Pollo a la mostaza y yogur con patatas

Preparación paso a paso

Lee la receta completa antes de empezar. Así sabrás qué partes puedes preparar con antelación, cuándo bajar el fuego y qué textura buscar en cada momento.

1. Paso 1

   Hornea las patatas en una sola capa

   Calienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en dados de unos dos centímetros, sécalas y mézclalas con aceite, tomillo, pimienta y sal. Extiéndelas en una sola capa y hornéalas 18 minutos.

   Secar los dados elimina humedad superficial y mejora el dorado. Distribúyelos con una cara plana contra la bandeja, sin papel acumulado ni piezas superpuestas. Los primeros 18 minutos les dan la ventaja necesaria para que terminen tiernos al mismo tiempo que el pollo.

2. Paso 2

   Sazona el pollo y gira las patatas

   Corta el pollo en piezas grandes y mezcla con una cucharada de mostaza, ajo, ralladura de limón y pimienta. Saca la bandeja, gira las patatas y coloca el pollo dejando espacio entre las piezas.

   La mostaza ayuda a que las especias se adhieran, pero no conviene cubrir el pollo con una capa gruesa. Al abrir el horno, trabaja con rapidez para no perder demasiado calor. Coloca las piezas grandes separadas y deja libres algunos huecos por donde pueda circular el aire.

3. Paso 3

   Añade las judías y comprueba el pollo

   Hornea otros 16 minutos. Añade las judías verdes, ligeramente aceitadas, durante los últimos 8 o 10 minutos. Comprueba la pieza de pollo más gruesa: debe estar completamente cocinada y seguir jugosa.

   Las judías necesitan menos tiempo, por eso entran al final. Una pieza gruesa de pollo sirve como referencia: córtala en la zona central o usa un termómetro de cocina si dispones de él. Retira la bandeja en cuanto esté cocinado para conservar jugosidad.

4. Paso 4

   Mezcla la salsa fría de yogur y mostaza

   Empieza con menos limón y ajusta después de probar. La salsa debe tener acidez suficiente para refrescar patata y pollo, sin ocultarlos. Usa un cuenco limpio y mantenla en la nevera mientras termina el horno; calentar yogur directamente puede hacer que se separe.

5. Paso 5

   Deja reposar el pollo y sirve la salsa aparte

   Cinco minutos permiten que los jugos se redistribuyan antes de cortar. Reparte la bandeja mientras está templada y espera a que deje de soltar vapor antes de cerrar los táperes. La salsa viaja siempre en otro recipiente y se añade después de recalentar.

Dudas sobre sartén, punto interior y recalentado